戚风蛋糕

作者： 玩味甜品

这个方子试验了很多次，都是满模，从来没失败过

用料

• 鸡蛋 三个
• 牛奶 30克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克，加入蛋白
• 低筋面粉 45克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，鸡蛋要新鲜的，中等大小

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋白入无水盆中

步骤 3

蛋黄中加入油，牛奶，以及过筛的面粉，用手动打蛋器画之字形搅匀，没有白面粉疙瘩即可，不要搅拌过度

步骤 4

打发蛋白，首先至蛋白起大的鱼眼泡事加入三分之一白糖，继续搅打至细小泡时再加入三分之一糖，最后打至油纹路再加剩余的细砂糖。打至提起打蛋头有直立小尖角出现，或者倒扣打蛋盆蛋白霜固定不动即可。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊。用切拌的手法，混合蛋白蛋黄，倒入模具，桌子上垫一块毛巾，模具抬起约十几公分处摔下去三次，别太用力

步骤 6

165度烤15分钟左右，上色即盖上锡纸，继续150度烤40分钟左右，出炉继续同步骤5，轻摔两下，立即倒扣，完事

菜谱创建时间：2017-01-06 09:58:27