麻婆豆腐 做法之二

作者： jue

麻婆豆腐，它可是走遍天下的四川名菜。其麻辣的味道让人喜爱，绝对是最经典的下饭菜之一。 这是按照微信上流传的所谓正宗的麻婆豆腐方法做的，反正不管他是正宗、还是不正宗，我觉得味道还不错。

用料

• 牛肉末 200g
• 腌料：料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉 各少许
• 豆腐 500g
• 高汤 适量
• 葱花、姜末 各适量
• 辣椒面
• 郫县豆瓣
• 豆豉
• 花椒面
• 盐
• 糖
• 生抽
• 水淀粉

麻婆豆腐 做法之二的做法步骤

步骤 1

牛肉末提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味；豆腐切成适合的小块；

步骤 2

高汤煨豆腐（这步一定不能省！），将豆腐放在高汤中煮透；

步骤 3

加少许油热锅，等微微冒烟后放入葱姜和辣椒面翻炒；

步骤 4

等飘出香气后加入牛肉末，炒至牛肉变色加入郫县豆瓣酱，和豆豉。这时的火需要中小火，火候太大会使豆瓣酱和豆豉炒糊，影响口感；

步骤 5

香气飘出后加入豆腐，高汤、酱油、盐、糖，然后轻轻翻炒；

步骤 6

最后加入水淀粉勾芡，之后就可以准备起锅啦；

步骤 7

装盘后要记得撒上些花椒面和葱花。

麻婆豆腐 做法之二的小贴士

地道的麻婆豆腐有两大诀窍：高汤和牛肉。 ①牛肉末需要提前腌制。 ②一定要高汤！高汤煨豆腐可以保证麻婆豆腐【烫】【鲜】的口感；去除豆腐的腥味，还可以使豆腐在后面的操作中不易碎。

菜谱创建时间：2017-01-05 12:46:04