鸡脚洗干净，剪去指甲，剁块
锅里加入适量的清水，可加几片姜和一点料酒（我一般不放），水开后下鸡脚，鸡脚煮开后继续煮几分钟至熟，可用筷子插入鸡脚最厚的地方，能轻松插入，说明已经熟了
关火，将鸡脚过冷水冷却后沥干，这一步骤不能省，过冷水的鸡脚会比较有弹性
辣椒、香菜切段，蒜切片，我经常是拍一下就把整个蒜放进去。一般一斤鸡脚，我放两个青辣椒一个小米椒，一头蒜，这是微辣的，爱吃辣的可以多加辣椒
将辣椒等放进鸡脚处，然后淋入适量的酱油、米醋，搅拌均匀，腌制两个小时以上，时间越长越入味，一般我一斤鸡脚放三汤勺酱油两汤勺米醋，可以自己用筷子蘸一下酱料以便调整（我有时腌制的时间短，就会多放些，以便更快入味，如果腌制时间很长，就要适当减量，避免太咸）。腌制的过程时不时翻动，让鸡脚入味均匀。