猪大排切薄片（卖肉的大伯帮忙片好的），用刀背拍松。
香葱洗净切成段，老姜切片，放入碗中，倒入水，用手稍用力抓捏一下，让葱姜出汁水，浸泡一会儿。
将拍好的大排放入大碗中，倒入葱姜水，放入适量盐和胡椒粉，腌制半小时左右（时间长点可能更入味）
将鸡蛋液、玉米淀粉和面包糠分别放入盘子中。
将腌制好的大排拿出吸干水分。
先把大排放入蛋液中浸一下
接着两面粘上玉米淀粉
然后再次放入蛋液（两面都要沾上）
再把两面粘上面包糠
我用小的不粘锅，里面倒入花生油（其他的油也行，个人觉得花生油炸出来比较香）油热后放入粘好面包糠的大排，炸至两面金黄。
出锅装盘，刚炸好的炸猪排，外层酥脆，里面的肉很嫩。可以蘸番茄酱、酱油等味道更好！