食材准备（2人的量）： 大土豆1/2个，切成小块 洋葱半个（喜欢洋葱的可加1个），切成丁 台湾香肠2小根，切成丁（这种香肠有点甜，不喜欢的可选其他食材） 鸡蛋3个（大鸡蛋2个就足够了，我一开始选了4个，太多了囧） 纯牛奶40ml左右 食用油适量（正宗的是用橄榄油） 盐、番茄酱适量
热锅加油，油的量要足够多，预估能没过土豆，用一小块土豆试油温，当土豆周围开始冒泡泡，说明油温够了，调成中小火
所有土豆下锅（小心防溅），油没过所有土豆，中小火煮土豆
趁煮土豆的过程中，往蛋液里加入适量盐和纯牛奶，打散备用
煮10分钟左右，筷子能戳得动土豆，放入香肠和洋葱（喜欢洋葱的，洋葱可以后放）
用筷子或木铲轻轻翻动，等土豆周围有点焦黄，筷子可以轻易把土豆夹碎，加入适量盐、翻动，关火
过滤多有的油，顺便让土豆稍微晾凉；土豆倒入蛋液中，搅拌，同时用木铲或勺子将部分土豆碾碎，但不要全部碾碎，留点土豆块，口感更好
土豆蛋液入油锅，中小火煎，用木铲帮助周围定型
这步比较关键，但掌握了也很简单。将盘子扣在整个饼上或直接扣在锅上，快速翻转，将饼翻面扣在盘子里。要注意盘子尽量选大的平盘，最小要能盖住整个饼，力度要轻，不要按压饼，速度要快。
将翻了一次面的饼，从盘子里划入油锅，中小火煎一分钟，再扣到盘子里；如此反复4次，也就是每个面煎2次，每次一分钟左右，就差不多了。
装盘，切块
配上番茄酱
一定要用不粘锅，否则就没法扣到盘子里了！煎饼的时候，油要少，否则就需要先把剩余的油倒掉，才能扣到盘子里！蛋液要少一点，太多不易成型。更多细节，可搜索公众号“蔡小厨的育儿笔记”，更多食谱，每周持续更新！