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四川腊肉

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作者: 豆丁和豆子
地道的四川妹子,每年必不可少的过年食品。 小时候家里是农村的,没有太多的调料,却有着最单纯最原始的味道。 除了腊肉,还有腊猪脚、腊排骨、腊猪脸、腊猪耳、腊猪舌、腊猪尾巴、腊兔子等,方法都是一样的,只是腌制的时间长短。

用料

四川腊肉的做法步骤

步骤 1

1、选肉: 后腿或者前腿肉(腊肉比较瘦)、五花肉(排骨处剃出排骨的肉) 一般我家都是自己买猪来杀年猪,杀的时候处理很干净,所以刚开始腌制风肉或者腊肉的时候都不会洗,洗了也一定要晾干(建议不洗)

步骤 2

一个大铁锅里放食盐,粗盐细盐都可以,放花椒、八角一起炒(小火)炒到盐微微发黄的时候,开始冷却,一定要注意锅的温度。 盐要多一点,反正腌制完了也不会浪费,还有其他的呢。

步骤 3

待锅不烫了,盐还是比较热的时候,把肉放进去抹盐,充分抹匀每一个地方,把肉放一个大盆里。 两天翻动一次,腌制六天(具体时间有待找我妈妈验证) 腌制好了,烧一锅开水,等凉一会,开始洗肉,洗好了风干,通风有阳光就很好(一定要看天气预报) 不烟熏一直风干就是风吹肉了。

步骤 4

风干了三天的肉就可以烟熏了,可以留一些不烟熏的风吹肉也很好吃。 烟熏是个技术活儿,一刻也离不了人。 材料是:柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳也是可以的。 把肉用铁钩钩住,挂架子上,下面用烟熏,一定不要让火燃起来。 熏一天或者两天都可以的

步骤 5

吃的时候洗干净,蒸煮炒就是你的菜了

菜谱创建时间:2017-01-01 21:18:08
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