将5个鸡蛋打散，肉馅里加入蛋清1个、黄酒2勺、生抽味极鲜3勺，搅拌均匀腌制15分钟。黑木耳和干香菇洗净温水发泡，马蹄和冬笋去皮洗净备用。
把葱花、马蹄和泡发后的黑木耳剁碎拌入肉糜，再倒入1勺蚝油（或甜面酱）、1勺香油和少许盐搅拌均匀。泡发好的香菇、葱姜切丝。
热锅里倒入少许油，烧热后先放入1勺蛋液再轻轻放适量的内馅
等到蛋皮凝固，用筷子或锅铲将其对折，1个蛋饺就做成了。
依次制作直到蛋液用完。
此时的蛋饺还不能吃，因为肉馅没有完全烧熟。用一个小碗准备料水：泡香菇的干净水内加入少许盐和白糖，放入切好的姜丝笋丝香菇丝。将料水小心地浇在码整齐的蛋饺上，注意丝丝们铺洒开来的颜值，一些可泡在料水里。
开水蒸锅上屉笼，蒸20分钟左右即可。
蒸熟的蛋饺汤汁非常鲜美哦！
1、肉馅要提前腌制入味，葱和马蹄黑木耳不能放太早，防止出水。 2、做蛋饺时如果蛋皮不粘合，可以在边缘涂少许蛋液。 3、蒸锅里水煮开了再上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好。 4、泡发香菇的水不要倒掉，用来做料水味道鲜。