天然酵种巧克力面包

作者： Angiecharm

份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种，比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。

用料

• #中种#
• 100%水粉比例天然酵种 36g
• 水 5g
• 高粉 18g
• #主面团#
• 高粉 264g
• 鸡蛋 1个
• 糖 30g
• 盐 3g
• 可可粉 15g
• 椰子油/黄油 15g
• 水 135g
• 耐烤巧克力豆 30g
• 葡萄干蔓越莓干 40g
• 干酵母 2.6g

天然酵种巧克力面包的做法步骤

步骤 1

先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。

步骤 2

面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。

步骤 3

发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。

步骤 4

排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。

步骤 5

卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。

步骤 6

放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。

步骤 7

发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。

步骤 8

出炉后震一次模散出热气，倒出晾架上，凉后切片。

天然酵种巧克力面包的小贴士

编辑于2017年1月1日凌晨。

菜谱创建时间：2017-01-01 14:46:09