蛋黄酥

作者： 团子大人爱吃糖

mark 一下重点，以后做起来方便

用料

• 油皮：
• 中粉 230g
• 猪油 90g
• 糖粉 45g
• 水 90g
• 油酥：
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 色素 少许
• 馅：
• 豆沙 25g/个*24个
• 咸蛋黄 1个
• *平均每个馅重量约30g
• 其它：
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合油皮材料，揉到手套膜，保鲜膜包好备用

步骤 2

油酥材料混合搅拌充分

步骤 3

油酥分三份，约90g每份，分别添加颜色。如要做蛋黄酥，其中一份保留原色即可

步骤 4

彩色的油酥分四份，每个22g。如做原味蛋黄酥的，原色分8个，11.5g/个。保鲜膜包好保湿

步骤 5

油皮共455g，分成8个28g的，8个14g的

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步骤 6

步骤 6

油皮包邮酥，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包好，等待20分钟

步骤 7

反方向再擀成牛舌状，卷起，包好等20分钟

步骤 8

彩色的：卷卷横过来对切，压扁擀皮，中间厚，两边薄，包馅。 原味的：小卷卷两边压扁，包进，滚圆，擀皮包馅。

步骤 9

原味蛋黄酥上刷上蛋黄，撒芝麻。开烤，160度30分钟

菜谱创建时间：2017-01-01 13:44:31