猪肉洗净，切成小丁。 添加所有的调味料搅拌均匀，戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时（没有必要过夜，灌好肠也是在不断吸收调料的）中间多翻动几次，让肉块充分吸收调料，腌制时间不够容易酱汁流失，导致香肠味道不足。
盐渍肠衣清洗之后，提前用清水浸泡三小时。 绞肉机把刀头去掉，加上喇叭形的灌肠器，然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在顶端。 先把肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，用大盘子接住，太太太方便了，灌十斤肉用了二十分钟。如果你没有绞肉机，那就去买个漏斗吧！
灌好的肠用棉线隔断，（我也试过边摇边系绳子，太费事了。）肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，太大的泡用牙签刺穿排气。
晾在室外阴凉通风处，自然风干，（绝对不能太阳直晒和大雾天，肠很快就酸了）一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱。吃的时候放进蒸锅蒸半个小时。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒四天后放进密封袋扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸