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cozonac 罗马尼亚的新年甜点的做法

cozonac 罗马尼亚的新年甜点

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作者: 菁华leticia
菁华leticia
Cozonac是罗马尼亚每年圣诞和跨年的传统甜点,香香的面包里夹着巧克力和核桃碎,有时候有甜甜的果仁。 从来自己来西班牙读大学起,每年圣诞节或者新年都能收到一个完整的cozonac。在异国他乡最好的朋友是罗马尼亚人,她妈妈的手艺堪称一绝,除了做饭做甜点是一把好手,按摩也是绝技。她姐姐也是一个巧厨娘,唯有她是丝毫不专注于厨房,还记得一次她请我们去她家吃饭,做个肉酱意面也不忘给在海边渡假的姐姐打电话询问做法。Cozonac也是费时费力,大二的时候她们家烤箱坏了,她们愣是守在烤箱边一通宵也要烤出一个来,那年我还分到了半个,想来也是幸运。 今年也收到了一整个,本来以为能剩一块到新年,结果圣诞节就吃完了,于是赶紧和朋友要了她妈妈的配方,今天拔了这棵草,还有好多罗马尼亚美食以后再来po。

用料

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一个面团材料的全家福,那两块小小的是新鲜的发酵粉。大杯子里的是牛奶,小杯子里的是盐,只有一丢丢。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

po一个今年收到cozonac,实在太好吃了😋。早早吃完了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种就是我买来的新鲜奶油(nata),在板鸭的小伙伴可以去mercadona买他家自产的,也是原盒子。国内的小伙伴可以买老酸奶代替或者希腊酸奶,我感觉酸奶油也可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中的材料混合,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬洗干净,只取柠檬皮。只要黄色的部分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉加入混合好的材料中,会发现面团特别湿答答,没关系,不要加面粉,湿嗒嗒的揉吧,尽量让面团多吸收空气(她告诉我说是法式揉面法,我也就按照意思来了)。很多情况下都要求揉到出膜,但还有一种方法是揉成型以后,不粘手的程度,就盖上发酵。这里就讲这种不用揉到肱二头肌发达的懒人法。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正常是放在烤箱里,40度45-60min。让它长到两倍大。我的方法是放暖气片上,这样省电……目的就是让面团发酵到原来的两倍。其实还可以裹在被子里,我也试过揉好面盖上保鲜膜,裹被子里(一山东同学教的),冬天非常适用。 之后盖上保鲜膜放到冰箱里过夜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内陷就很简单了,手上有之前朋友送的三大板雀巢牛奶巧克力,一板拿来剁碎,混合核桃仁还有白糖(或者蜂蜜也可以)。放到微波炉里叮一下,让巧克力融化。如果用可可粉就混合些面粉和糖或者蜂蜜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,均匀分成4份,擀成片状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长度和模具长度一样

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放一个西语版的原始菜谱,我只是翻译了这份家传菜单并在短信的帮助下尝试了一把。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷入内陷,可以全部涂上或者像我这样只放一点。还是推荐全部都涂上,这样味道好点,我不喜欢巧克力所以这次放的少。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后刷上蛋液封口,四个面团都要这样做。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两条,交错,扭起来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到模具里,我的这个太小,稍微多留点空位,面团还要二次发酵。

步骤 17

烤箱里放一杯热水,等面团慢慢二次发酵。在温暖的地方发酵,哪儿都行。或者继续烤箱40度或者暖气片

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱180,刷上蛋液

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒上适量白糖

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中层,降到160度烤45分钟(具体还是看各位烤箱脾气)。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置到常温,脱模开吃。

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的小贴士

1. 这份食谱是可以做两个的量。 2. 法式揉面法其实就是把面团捞起,摔打,尽可能把空气包进去。 3. 要留一些空隙,这样面团好长,我模子太小了,应该放的少点。

菜谱创建时间:2016-12-31 01:54:18
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