鸡洗净斩块，拭干水分，加入几匙料酒，两匙盐，少许白胡椒粉，姜片，半根葱段拌匀腌两个小时。
找个很大的碗，码放好腌好的鸡块，放入蒸锅或者蒸箱，大火蒸40分钟。
取出蒸好的鸡，上面码放一层葱段，放一边备用。
炒锅加热比炒菜多两倍的油，油八成热之后关火。十几秒的冷却之后，撒入所有的花椒和干辣椒。然后迅速浇在刚才码好葱段的鸡上面，就完成啦。