宝宝辅食：酸奶蛋糕（蒸+烤）—可蒸可烤，入口即化，酸奶味浓郁，口感绵密如起司蛋糕！10M+

作者： 窝小芽官方账号

微信公众号:窝小芽 公众号ID：babycooking 个人微信号：woxiaoya1 每日更新宝宝营养食谱 每周更新1-2次宝宝健康烘焙食谱 小芽的蛋糕配方 永远低油低糖 砂糖只用了常规配方量的1/3 油则只用了常规配方量的1/2 可蒸可烤 入口即化 又香又软 而且含有一股浓郁的酸奶味 口感绵密如起司蛋糕 宝贝绝对会喜欢得不得了哈 注意蒸或烤的时间 需要根据蛋糕厚度做适当调整 适合宝宝年龄：10个月以上（宝宝蛋清不过敏，装饰的食材不要给宝贝吃，如果是小小宝，酸奶选用宝宝可食用的原味浓稠酸奶） 难度：易 时间：30分钟 用具：刀、砧板、打蛋器（电动、手动）、蒸锅/烤箱、耐热碗（或模具）、刮刀 小芽问答 除了酸奶，蒸蛋糕可配合食材： 蔬菜类—南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜泥（很难蒸熟，延长整体烹饪时间 ）等； 水果类—香蕉泥、芒果泥、牛油果泥等； 其他—黑芝麻糊、榛子酱等。 大家可根据宝贝自身营养需求进行添加，比如胡萝卜补铁明目、黑芝麻补钙乌发。

用料

• 酸奶 180g
• 低筋粉 100g
• 鸡蛋 4个（蛋清蛋黄分离）
• 细砂糖 25-30g
• 玉米油 15-20g
• #》要选用很浓稠的酸奶。
• #》可准备一点黑加仑、枸杞、坚果、海苔之类的做装饰哈。
• #》食材的用量可以做满一个八寸的蛋糕哈。

宝宝辅食：酸奶蛋糕（蒸+烤）—可蒸可烤，入口即化，酸奶味浓郁，口感绵密如起司蛋糕！10M+的做法步骤

步骤 1

一、先做酸奶蛋黄糊 1、准备好所有食材。

步骤 2

一、先做酸奶蛋黄糊 2、在蛋黄中加入玉米油和酸奶。

步骤 3

一、先做酸奶蛋黄糊 3、用手动打蛋器搅打至均匀细腻。

步骤 4

一、先做酸奶蛋黄糊 4、筛入100g低筋粉。

步骤 5

一、先做酸奶蛋黄糊 5、用手动打蛋器或刮刀打匀至光滑细腻无颗粒。均匀无颗粒即可，无需过渡搅拌哈。 》如果颗粒比较明显的，可以用蛋抽轻轻敲打散，不要一直搅拌，面糊起筋会影响最后的蓬松度。

步骤 6

二、接下来做蛋白霜 1、将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。可滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的细砂糖。

步骤 7

二、接下来做蛋白霜 2、提高速度（可以用中速）继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时（左侧图片），再加入1/3的细砂糖糖。

步骤 8

二、接下来做蛋白霜 3、然后用高速继续搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下（左侧图片），加入最后一部分糖继续搅打。

步骤 9

二、接下来做蛋白霜 4、一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。

步骤 10

三、接下来把酸奶蛋黄糊和蛋白霜混合 1、已经准备好的酸奶蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 11

三、接下来把酸奶蛋黄糊和蛋白霜混合 2、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀； 再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀； 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。 》用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。翻拌手法不会的，直接看之前制作海绵蛋糕的视频栗子红薯海绵蛋糕—加强版“海绵宝宝”来啦！12M+（http://www.xiachufang.com/recipe/102134078/）

步骤 12

三、接下来把酸奶蛋黄糊和蛋白霜混合 3、最后的酸奶蛋黄糊呈现如图状态。

步骤 13

四、入模蒸 1、在模具（耐热的碗，盘都可以）边上刷一层薄薄的玉米油，把酸奶面糊倒入，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。上面松松加盖一层耐高温保鲜膜，放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右，焖5分钟再取出。蒸的时间可以根据蛋糕厚薄程度适当调整哈。 》小芽用了小熊的蛋糕模具，用黑加仑做了小熊的眼睛。 》水开后再放入蒸，可以在打发蛋清的时候就开始烧水，可以节省整体做的时间哈。 》模具上加盖耐高温保鲜膜或盖子，主要为了避免水蒸气滴入。

步骤 14

四、入模蒸 2、稍稍冷却后，蒸糕会有一定的回缩，所以很好脱模。 》是否蒸熟的判断标准，和蛋糕一样，用牙签插入拔出，如果没有带出组织就可以了。妈妈们也可以拿出一块掰开看下，如果里面没有黏糊糊的面糊，中间的颜色和表面的差不多，就表示好了。

步骤 15

四、入模蒸 3、最后用海苔剪出小熊的鼻子和嘴巴，做下简单装饰就可以享用啦。

步骤 16

五、入模烤 1、在模具中刷一层薄薄的植物油，没有模具的直接用耐热的碗，盘都可以。

步骤 17

五、入模烤 2、把酸奶面糊倒入，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，进行简单装饰。

步骤 18

五、入模烤 3、放入烤箱，150度（提前预热10分钟），中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。

步骤 19

五、入模烤 4、取出，蛋糕会适当回缩，很好脱模。

步骤 20

~铛...铛…铛…铛… 高颜值，超营养，又美味的蛋糕做好啦。 食材的用量可以做满一个八寸的蛋糕哈。

步骤 21

开吃啦

宝宝辅食：酸奶蛋糕（蒸+烤）—可蒸可烤，入口即化，酸奶味浓郁，口感绵密如起司蛋糕！10M+的小贴士

小芽碎碎念: 1、打发蛋白的盘子须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白须打发到位（打发蛋白的时候可加入一两滴柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合时最好不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

菜谱创建时间：2016-12-28 10:36:45