牛肉用冷水浸泡一小时以上，切三厘米见方的块待用。
将葱段、姜片、蒜粒、花椒、干辣椒（喜辣可增加）、八角、桂皮备好待用；土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净待用。
土豆切滚刀块后，冲洗干净泡入清水中；胡萝卜、青椒切滚刀；洋葱切片。
锅中倒入冷水，将牛肉块冷水下锅，大火烧至沸腾，撇去所有浮沫后，将牛肉捞出沥干待用。
炒锅内倒油，比平时炒菜略多一点点。
油热后倒入沥干的牛肉块，大火炒干水分（2-5分钟左右），加入步骤2上图的所有材料，翻炒至葱姜出香后，加两茶勺料酒（约10克），一茶勺老抽，翻炒至牛肉均匀上色。
加开水（淹过牛肉），大火烧开后转小火，加盖炖半小时；半小时后加入少许盐调味（宁少勿多，后续还可以加盐），继续加盖小火炖煮半小时。 【如使用高压锅，可于此步骤放盐，大气后15分钟即可】
累计炖煮一小时后，将牛肉汤中的调味料及残渣滤出，只留下牛肉块和清汤。
将土豆、胡萝卜倒入，烧开后小火炖煮8-10分钟至土豆开始变软。
加入青椒、洋葱，加少许鸡精，如咸味不足可再加少量盐；揭盖大火收汁。
汤汁收的差不多时即可关火出锅。
放上香菜末点缀即可。
1.牛肉块务必冷水下锅进行焯水，开水下锅会导致肉质瞬间紧缩，无法排出血沫； 2.如喜炒糖色，应热锅凉油加糖，小火搅拌至糖化起大泡再炒；本次为健康考虑，选择了用红烧酱油代替； 3.肉类焯水不宜过久，2-5分钟足以； 4.红烧类的菜务必加开水，且应当一次加足； 5.炖牛肉应晚放盐，过早会导致肉质变老； 6.土豆切块后用凉水洗去淀粉，浸泡过后再使用； 7.土豆通常煮8-10分钟足以； 8.青椒不宜过早下锅，会失去绿色； 9.本菜选用的牛肉以牛腩为宜，口感软糯；如使用牛霖等较瘦部位，可考虑加啤酒炖煮，并增加50%以上的烹调时间，至肉质变软后会有如陕西腊汁肉的口感。 10.如使用高压锅，加开水后即可放盐，加盖冒大气后15分钟即熟；开盖再加入土豆等原料小火炖熟即可。