Kombucha 红茶菌/康普茶（红茶版）

作者： 艾理

红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，俗称“海蘑菇”或“海宝” ， 菌液能帮助消化、治疗胃病，也称为“胃宝”，英文名 “KOMBUCHA”。 原产于我国山东渤海地区，在150多年前陆续传到贝加尔湖和高加索等地，以后又传到日本及欧美。日本人称海宝为“红茶菌”或“红茶菇”，而俄罗斯人称海宝为“茶霉菌”或“茶格瓦斯”， 欧美人称其为“康普茶”。 红茶菌对人体具有一定的营养和生理作用，其发酵液由茶水、白糖加红茶菌菌种培养而成，酸甜可口，味似酸梅汤，是天然微生物发酵的酸性饮料， 具有多种保健作用，有神仙茶的美名， 世界各地均有民众饮用。 红茶菌是由三种对人体有益的微生物（酵母菌、醋酸菌和乳酸菌）组成的共生物，红茶菌汤中有30余种营养物质，包括有机酸类(乳酸、醋酸、叶酸等)、糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、维生素类( C 和 B族尤多)、氨基酸类、卵磷脂、辅酶A等，营养比较丰富，有滋补强身作用。 红茶菌汤具有抗幽门螺旋杆菌的作用，对萎缩性胃炎、糜烂性胃炎、浅表性胃炎、反流性胃炎、胃溃疡、胃窦炎、胃痛胃胀、十二指肠溃疡等病，有很好的调理作用，因此红茶菌又称“胃宝”。 红茶菌汤能降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，预防血栓形成，预防心脑血管疾病，延缓衰老。 红茶菌汤中的醋酸，能刺激并生成副肾皮质荷尔蒙，可提高人体免疫力。 详细内容看这篇博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_148f2214d0102xc4y.html

用料

• 红茶菌 一份
• 白砂糖 100克
• 矿泉水 1升
• 红茶 1-10克

Kombucha 红茶菌/康普茶（红茶版）的做法步骤

步骤 1

菌种要选活性好的

步骤 2

用红茶加无硫双碳白砂糖发酵口感好

步骤 3

山泉水或凉白开都行

步骤 4

玻璃罐洗净，用热水烫一烫

步骤 5

茶壶洗净加入茶叶

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步骤 6

步骤 6

冲入半壶热水洗茶

步骤 7

3-5秒后倒净水

步骤 8

再加入白砂糖

步骤 9

加满热水

步骤 10

泡茶1-2分钟

步骤 11

过滤掉茶叶，将茶水倒入干净的锅内

步骤 12

煮沸即可

步骤 13

晾凉至室温

步骤 14

菌种（菌膜和菌液）倒入已消毒好的玻璃罐内

步骤 15

冲入已晾凉的糖茶水

步骤 16

用厚纱布封口，避光静置

步骤 17

室温25度，一周左右就发酵好了，液面上长了一片新菌膜

步骤 18

过滤出大部分菌液，留一部分菌液体和菌膜，再加入糖茶水，倒入消毒干净的玻璃罐，继续发酵红茶菌

步骤 19

发酵好的菌液需稀释后饮用，也可以用来做苹果醋或调制其它饮料

Kombucha 红茶菌/康普茶（红茶版）的小贴士

制作红茶菌时 ，必须做好双手和器具的消毒工作 茶糖水配比（ 1-10克茶：100克糖：1000克水 ） 茶、糖、水的品质直接影响红茶菌汤的口感 一定选活性好的菌种，否则可能会发酵失败 红茶菌的二次发酵调味食谱可参考以下菜单： https://www.xiachufang.com/recipe_list/105168901/

菜谱创建时间：2017-01-17 09:10:37