鸡腿擦干，表面均匀撒上盐与胡椒。中大火起油锅，鸡腿分批煎 至两面金黄，起锅。
原锅放入洋葱和大蒜炒香并微微上色，加入番茄、盐和胡椒，拌炒至出汁。倒入白葡萄酒，滚煮挥发1~2 分钟，同时用木质或硅胶锅铲把锅底焦黄肉渣刮起溶入汤汁。
煎黄的鸡腿平铺放回锅内，皮面朝上。锅里汤汁最好淹至鸡肉高度的3/4，如果不及，加少许清水，煮滚后转小火。
放入整株迷迭香，加盖炖煮约30 分钟，直到汤汁转为浓浓的乳黄色。如果觉得汤汁太稀，可转大火滚煮收汁。最后品尝调整盐量即可盛盘，以新鲜迷迭香装饰，搭配淀粉主食。