吴克己大师的手撕炼乳吐司

作者： 安安爱吃面包

方子来自吴克己大师《职人手感吐司》（原方见后面的小贴士），液体用量不变，我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口，真真是赞到不行、值得珍藏的好方子。喜欢的一定要磕起来~

用料

• #中种
• 高筋面粉 210克
• 水 126克
• 酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 水 30克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 45克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 黄油 15克

吴克己大师的手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，冷藏发酵17小时，取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。

步骤 2

取出面团排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。

步骤 3

将面团擀成长椭圆形。

步骤 4

翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一，每次对折后都要压紧。

步骤 5

再次擀平，压薄底边。

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步骤 6

步骤 6

自上而下卷起2.5-3圈，捏紧收口。

步骤 7

依次做好其余2份面团，排入吐司盒底部。

步骤 8

最后发酵至9分满，在面团的表面喷一点水，放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度35分钟。

吴克己大师的手撕炼乳吐司的小贴士

吴克己大师手撕炼乳吐司原方： 中种：高粉70%，水42%，酵母0.7% 主面团：高粉30%，蛋10%，水10%，炼乳15%，糖6%，盐1.6%，酵母0.3%，黄油8% （我喜欢清淡口感的吐司，因此主面团里没有再放多余的糖，黄油也只放到5%，冬天温度低，我增加了酵母用量）

菜谱创建时间：2016-12-27 10:10:16