核桃拿破仑

作者： 噗噗噗Zzzz

娃儿爹想吃。。。 细细一算。成本真高。。。 油脂和热量也。。。 参照Ellen 私厨的酥皮方子

用料

• 核桃夹层
• 核桃碎 130g
• 蛋清 310g
• 白砂糖 130
• 玉米淀粉 16g
• 酥皮
• 披萨粉 250g
• 水 110g
• 有机茶油（和面） 18g
• 总统无盐黄油（和面） 32g
• 总统无盐黄油（包入） 120g
• 盐 2g
• 奶油层-可换卡仕达酱
• 铁塔奶油 随意
• 白砂糖 随意
• 糖粉 随意

核桃拿破仑的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。蛋清加入白砂糖

步骤 2

打至划痕短时间不消失后筛入淀粉切拌均匀

步骤 3

将蛋白霜铺入模具（我应该用蛋糕卷模具的。。。）铺一层撒一层核桃碎。再铺再撒。。。

步骤 4

在桌上磕几下烤盘。入烤箱150度热风1小时左右

步骤 5

1.揉成团后擀平。 2.放上擀平的黄油（大小为面团擀平后的1/2） 3.从左叠1/3至右。从右往左叠上覆盖面团。 4.面团沿长边擀长。左右各向中线折叠1/4后再对叠。 5.入袋冷藏10分钟后取出。 6.面团沿长边擀长。从左叠1/3至右。从右往左叠上覆盖。 7.入袋冷藏15分钟后取出。 8.面团沿长边擀长。左右各向中线折叠1/4后再对叠。 9.入袋冷藏15-30分钟后取出。 10.擀成2mm厚度面片。可切小块。叉子或牙签戳洞。 11.入烤箱170度40分钟左右 （起层后可以压上烤盘。就不是这样拱厚厚高高的了）

步骤 6

奶油放糖。打发。 铺上酥皮-奶油-核桃层-奶油-酥皮。 撒糖粉。

菜谱创建时间：2016-12-24 11:57:00