蛋清蛋黄分离 这次蛋黄先用小碗装,蛋黄糊最后加蛋黄,后蛋法。
取一个干净打蛋盆,倒入准备好的牛奶和玉米油
搅拌均匀,牛奶和玉米油完全混合乳化
过筛低筋粉和抹茶粉
用刮刀拌匀,这个面糊稍微有点厚,打蛋器不太好操作。
分次加入鸡蛋黄,第一次1个鸡蛋黄,第二次2个,第三次2个,切拌均匀
最后用打蛋器再混合均匀,成为流动的状态,形状5-10秒可以消失
蛋清加入柠檬汁,低速打发至鱼眼泡状态
分3次加入细砂糖,打发到干性发泡,花纹较深,打蛋器小尖勾。
挖取三分之一蛋白霜到抹茶糊中,翻拌均匀
再将拌好的面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀,速度要快
将面糊放入事先整理好的烤盘中 光线改变,面糊颜色不一致
用刮刀或者小刮板在蛋糕表面做抹平处理,不要太纠结,速度要快,有一点不平没有关系,烘烤时会胀平。
震去气泡,放入预热好的烤箱,175度上下火,烘烤30分钟。
蛋糕表面胀到最高后又回落,表面开始上色,基本就熟了,烤盘蛋糕时间不会太久。
取出蛋糕,震去热气,放在烤网上晾凉
取出淡奶油,加入细砂糖,打发。
冷却好的蛋糕撕去边缘四角的烘焙纸
根据自己所需要的蛋糕大小进行分块
用直径6cm的圆形慕斯模具压出雪人蛋糕底座
取出蛋糕底座摆盘
奶油装入裱花袋,袋口剪成直径1cm的圆形就可以了,在蛋糕底座上面挤一圈奶油,中间也填满。
草莓拦腰切,放在蛋糕中间
草莓上面再挤一圈奶油,放上草莓上半部分,顶尖部分再挤一点奶油作为帽子上的毛球装饰
用黑芝麻点缀雪人眼睛
用两块大点的方形蛋糕块,做了一个一家三口雪人草莓大蛋糕。
蛋糕模具是三能35cm不粘金盘 也可以使用28*28的金盘,蛋糕配方不用减少。或者蛋糕纸杯都可以烤。 本次蛋糕底使用的是后蛋法,蛋糕非常轻盈绵软。 蛋糕量比较多,可以全部做雪人小蛋糕,配方中的奶油也是足够的。 也可以做一个方形蛋糕。