首先准备材料哈～螃蟹交给家里男生处理 边边角角全都要用刷子刷两遍，大闸蟹的钳子上有毛，刷不干净索性就不要。螃蟹洗净后用盐水泡几分钟。雪菜过两遍水后用热水泡起来，吃的时候就不会太咸。
螃蟹对半切开，爪子都卸下，用刀背敲一遍为了更好的入味，蟹里面不能吃的比如腮之类的，尽量清理干净。冬笋切丁（冬笋可以换成其他爱吃的辅料，也可以不放），蒜头切两份，一份切片，一份切末，辣椒干洗净切开，葱切大段，姜片两片。雪菜切碎。
把锅烧烫，放油，一定要舍得放油，油多的雪菜才好吃
先放入干辣椒，其次蒜片、葱段、姜片。爆炒出香味。
放入蟹块，爆炒至有一点变色。
放入冬笋，爆炒～
放一勺生抽，一勺老抽。生抽为了提味儿，老抽为了上色。
放入雪菜，翻炒，放一勺盐，半勺白糖，一点自制味精（虾皮和海苔碎）若没有则不用放，调料还需自己看口味和菜量，自行增减。
起锅前关火，放入蒜末，利用余温将蒜香蒸出，也可以有效的去除蟹的腥味～
香香的螃蟹炒雪菜就出炉啦，明早再煮一锅蟹粥，配上咸菜，爽到不行～
雪菜提前用热水泡20分钟，就不会咸啦～ 很怕腥的人可以在炒螃蟹的时候加少许料酒～我个人是不太爱放的，相信我，只要料足！肯定不会腥！