将脆肉鲩洗净，起骨、切薄鱼片。用盐、料酒、生粉腌制片放。
准备配料：姜切碎，拍几瓣蒜，将葱同芫荽切小段。热锅，下油，爆香蒜。
腌制好的鱼片入锅，翻炒至变色，大概九成熟时，加入葱段、芫荽段翻炒，滴入酱油上色调味，加少许盐调味。注意不要放太多盐，因之前腌鱼已加入盐。
将所有调料和配菜加入后翻炒几下即可上锅，喜欢多汁的可加入芡汁。