八寸烫面戚风蛋糕

作者： 爱吃的二大

搬运知乎大神ID：我很靓但我很粗暴 身为新手的我，希望能收集到很多很多超棒烘培方子>ㅂ<

用料

• 新鲜大鸡蛋带壳单个>55g 5个
• 牛奶 55g
• 玉米油 50g
• 细砂糖A【可增减】 10g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖B【>60g只能多不能少】 60g

八寸烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶55g、油50g、细砂糖10g【可增减】，奶锅小火搅匀，烧开全部起泡后关火待用

步骤 2

低筋面粉60g过筛，与上一步液体快速混合均匀，不要画圈搅拌！

步骤 3

白醋擦干所有鸡蛋容器，鸡蛋*5分离，一个一个分以防中途有坏蛋，蛋白中不能混到一丝蛋黄！

步骤 4

蛋黄加进面团糊中，画X/Z型搅匀到无颗粒状态，不要画圈搅拌！放进冰箱待用

步骤 5

预热烤箱，160℃

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加一点点白醋，打发蛋白，分3次加入细砂糖B 60g 【只能多≧60g，少了撑不起面团】

步骤 7

1/3蛋白霜加入面团糊翻拌匀，最后全部倒入混匀，不要画圈搅拌！

步骤 8

从高处倒入8寸蛋糕模具，刮刀刮平表面后震几下，最后顺时针逆时针的快速旋转几下，让表面更平整。不超过八成满。

步骤 9

烤箱中层50min,直至有浓香

步骤 10

拿出震几下后倒扣，冷却后，拍几下模具脱模。

八寸烫面戚风蛋糕的小贴士

原帖地址：https://www.zhihu.com/question/28176728/answer/108932205

菜谱创建时间：2016-12-21 13:33:46