糖醋排骨

作者： 湘蛮老欧

用料

• 排骨 500克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 3勺
• 香醋 4勺
• 八角 一个

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

锅加水上炉，烧水期间洗排骨。

步骤 2

水开下排骨飞水，变色就好。 飞水期间准备混合调料。

步骤 3

飞水完捞出沥干。 少油下锅，炒至金黄，不要太老。

步骤 4

关火降温，千万避免锅温过高，使糖发苦。 将混合料倒入。

步骤 5

混合料入锅后，稍翻炒，千万防止锅温过高，糖色发黑，味变苦。 加入提前准备的热水，放八角等，不要过多，陈皮两丝就好，否则肉味发苦。 避免凉水。如实在来不及准备热水，凉水一点点放，烧开一点再放一点，保持锅温稳定。

步骤 6

大火烧开，小火慢焖30分钟。

步骤 7

焖时不时翻炒，确保入味均匀。

步骤 8

夹出排骨，滤网滤汁，去除杂物，热水洗锅，汁和排骨倒入。 大火收汁，水渐少时，倒一点出来，防收汁过干。 非常重要：快干时关火，用余温不停翻炒，将汁翻在排骨上，快变色时离火，让汁变成红色蜜汁色。

步骤 9

20161215晚第一次做，放混合料时锅温过高，糖瞬间有一些变黑，醋被烫酸，菜味微有些发苦酸。 半斤排骨放一个八角，三片桂叶，手指两节长宽桂皮，四分之一个陈皮，味过重。半斤应陈皮放两三丝就好，其他均应减半。

菜谱创建时间：2016-12-15 18:47:48