《割口发烧友的面包》—— 芝麻山形吐司
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下厨房有好多芝麻吐司的方子。
但是这款芝麻吐司的特点是：
1.用芝麻油作为吐司的油脂来源
2.采用天然酵母生种（我用了100%天然酵母）
3.添加了黑，白两种芝麻
所以芝麻香气自然是浓郁的。
另外，我觉得书本方子里含水比例不高，
所以我用了T65法包粉作为面粉原材料，
口感上与传统软糯的吐司相比更有嚼劲，还有一股面粉的香气。如果熟悉T65面粉的厨友，应该有所了解，T65在打面的时候散发出来的麦香和一般的高筋面粉不太一样。
有兴趣可以尝试用T65做吐司哦。
建议大家用多士炉或者烤箱，烤网等二次烘培，烤至酥脆抹上黄油食用，会有意想不到的惊喜口感。
450g吐司一个。
p.s. 天然酵母生种怎么用可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/101712061/
换算100%天然酵种，我是根据书本上使用70%天然酵种制作吐司的方子，先换算酵种比例为27%的吐司需要多少70%的天然酵种，然后再将70%的天然酵种用量换算成100%天然酵种的用量。
《割口发烧友的面包》—— 芝麻山形吐司的做法步骤
步骤 1
混合除了芝麻油以外的材料揉成扩展后，加入芝麻油，揉成完全扩展。一发2倍大后，分三个面团，中间一个小10~15g，原因可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/100643105/。
步骤 2
卷擀后收口方向如图，原因依然可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/100643105/
步骤 3
放入吐司模中，我垫了烤纸
因为这个模子好黏，涂什么都不好使了。(৹ᵒ̴̶̷᷄﹏ᵒ̴̶̷᷅৹)
步骤 4
二发九分满，表面喷一些水，就可以烤了。不预热烤箱，140℃，20分钟，200℃，20~25分钟。
菜谱创建时间：2016-12-15 15:49:33