最平凡的第一步：杀鱼！此方式过于高调、留给卖鱼的吧！但是，切记要把鱼肚里面的黑色东西剔除干净！！就是在鱼肚壁上的黑色膜。 然后，捞出鱼籽鱼泡。分而治之～ 接下来用盐在鱼身上做盐浴！搓搓搓～轻轻的。 然后加些料酒-来个淋浴… 搓好淋好就让它静养30-40分钟。
腌的差不多了，倒掉料酒。清洗薄盐，加热黄油，用刷子在鱼的里里外外刷一遍。用一大碗加入三勺豆瓣酱，水，搅拌均匀。 然后，锅中加热另一小块黄油，加入葱姜蒜爆香。 锅烧热之后将鱼放入锅里，煎至两个表面金黄色，然后倒入搅拌均匀的豆瓣酱汁。盖上锅盖，等水烧开了转成中小火。不停的用锅铲把汁浇到鱼的表面，并适量加入准备好的蚝油和一勺糖。 把大蒜苗扔进去炖炖炖炖炖！！！ 我大概炖了7-8分钟（中小火）、炖的时候尝尝味道，咸的话及时加水。感觉差不多了，此时关火，加入一片芝士片。关火焖一分钟。
最好、加入水淀粉，葱末，香菜沫。再闷30秒～出锅！！