地瓜奶香手撕包

作者： 伍德先生3

配方适用三能28*28cm金盘一盘份量 液体部分可依情况增减~ 前置作业: 地瓜去皮，刨丝，不用煮。

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 328g
• 快速干酵母 7g
• 全蛋 75g
• 蛋黄 10g
• 牛奶 130g
• 主面团:
• 高筋面粉 140g
• 细砂糖 103g
• 盐 7g
• 奶粉 27g
• 香草精 几滴(或香草粉4g)
• 牛奶 30g
• 黄油 75g
• 地瓜丝 85g
• 表面:
• 全蛋液 适量

地瓜奶香手撕包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合发酵约2小时。

步骤 2

中种材料加入主面团材料(黄油地瓜丝除外)，揉面至扩展，加入黄油揉至完全阶段，再加入地瓜丝揉匀。(完成温度约27℃)

步骤 3

28℃发酵约20分钟后，将面团分16份滚圆，冷藏中间发酵约30分钟。

步骤 4

将面团搓水滴状，用擀面棍从中间朝上下擀平，再从宽往窄卷起成型，排入烤盘，32℃发酵约90分钟，表面刷全蛋液。

步骤 5

烤箱中下层，180℃约28分钟，上色满意盖锡纸。

地瓜奶香手撕包的小贴士

奶香浓郁，地瓜清甜，撕下来吃的小餐包试试吧！

菜谱创建时间：2016-12-11 12:50:43