先将苹果胶与白砂糖a混合，放置一边待用。将苹果去皮，用搅拌机搅拌成果泥，我是用一粒143G的苹果去皮打泥的。打的时候可以加几滴柠檬汁或者醋，减缓氧化变色。图是我做橘子糖的配料。
将果泥倒入不粘锅内，最好用不粘锅，因为后面果胶凝固后会比较粘。开小火煮至40度，立即离火。如果这时候不离火倒入平果胶的话，苹果胶会结块的。
锅离火立即倒入苹果胶混合物，快速搅拌均匀。开小火煮至沸腾冒小泡倒入水饴和白砂糖B。
小火边煮边搅拌，会慢慢出现金莹剔透的感觉。煮至107-109度，大约需要15-20分钟，关火立即倒入鲜柠檬汁，快速搅拌均匀。倒入铺好油纸的保险盒或者硅胶磨具中。放入冰箱冷藏待凝固。