【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属，意式焗烤千层茄子（2020更新）

作者： 胡喵mangia

目前是2020年的更新西西里家庭版意式焗烤千层茄子。料理制作视频链接： b站：https://www.bilibili.com/video/av90771019/ 有很多东西是生活在国外的意大利人所想念的，譬如妈妈做的焗烤千层茄子(Melanzane alla Parmigiana)。无需比较食材的质量，无需探讨咸度或者酱汁的最佳比例，反正无论哪儿的焗烤千层茄子都比不上自家老妈子烧的。 这道菜红遍意大利南北。除了最基本的茄子，番茄和奶酪，家家还有自己的小食谱，额外加熏火腿，意式肉肠，煮鸡蛋，水牛奶酪等等。 胡子：对于我们意大利人来说，和妈妈焗烤的千层茄子比起来，那啥米其林都是浮云。 说的让喵喵也开始想喵爸烧的菜了( ﾟ▽ﾟ)/... 食材tip： - 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。 - 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。 - 马苏里拉干酪：意大利语如果买不到块状的，也可以用袋装的干酪碎。 - 熟火腿片：可以选用自己喜欢的熟火腿片。 - 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra。 使用了26*17cm大小的烤盘 以下食材为4人份的量

用料

• 胖茄子 1公斤
• 意式番茄泥 700克(正好是大瓶一瓶的量）
• 马苏里拉干酪 500克
• 帕尔马干酪 150克
• 罗勒叶 一小把
• 盐 若干
• 黑胡椒 若干
• 橄榄油 若干
• 油炸用油 若干

【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属，意式焗烤千层茄子（2020更新）的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福。

步骤 2

胖茄厚切

步骤 3

茄片一层层铺开撒盐，之后压上重物。用盐腌茄子1小时。

步骤 4

洋葱切丁，中小火嫩炒。

步骤 5

快要烧好前，手撕罗勒叶加入到番茄酱汁中，撒盐和黑胡椒。

步骤 6

煮鸡蛋

步骤 7

刨帕尔马干酪。马苏里拉干酪切块。

步骤 8

回到茄片，用水洗去盐渍，然后用厨房纸巾吸干。

步骤 9

茄片油炸至金棕色后捞出，置于厨房纸巾上吸油。

步骤 10

番茄酱汁和油炸茄片微微变凉后，把所有制作材料都排列好，待会儿做的时候就不会手忙脚乱啦。 此时也可以开烤箱预热。180度上下烘烤模式。 烤盘底部铺上一层番茄酱汁。

步骤 11

烤箱预热，上下烘烤模式，180摄氏度。然后开始制作千层茄子。 第一层，茄子片铺开，然后浇上番茄酱汁，放上马苏里拉干酪块，铺上熟火腿片，最后撒上帕尔马干酪碎。

步骤 12

第二层，茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎

步骤 13

第三层，茄子片+番茄酱汁+白煮蛋切片+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎+熟火腿片

步骤 14

第四层，茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎。

步骤 15

第五层，最后一层。茄子铺开， 浇入剩余的所有番茄酱汁，放上马苏里拉干酪块，最后撒上帕尔马干酪碎。

步骤 16

放入烤箱，上下烘烤模式，180摄氏度，30分钟。

步骤 17

等待30分钟左右后再开吃

步骤 18

终于！太美啦！

步骤 19

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属，意式焗烤千层茄子（2020更新）的小贴士

食材tip： - 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。 - 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。 - 马苏里拉干酪：意大利语如果买不到块状的，也可以用袋装的干酪碎。 - 熟火腿片：可以选用自己喜欢的熟火腿片。 - 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra。

菜谱创建时间：2016-12-08 19:19:27