小芽问答： 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
主要工具 》烤箱、烤盘、油纸、筛子、擀面杖、擀面垫、砧板、刀
把酵母用40C左右温水融化开，不要太多水，小芽差不多用了20g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的。 》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
把所有面团食材混合（高筋粉、低筋粉、细砂糖、鸡蛋液、酸奶、酵母、牛奶、玉米油）。 》因为每个品牌面粉的吸水性都不太一样，建议牛奶先剩个10-20g用来调整湿度。
用筷子搅拌成絮状。
用手揉成团，然后转移至揉面垫上。
左手抓住面团一端，右手使劲把面团拉伸开，带回，左手顺势转90度。 》刚开始的时候会有点黏手，可以撒点面粉。
一直揉至光滑的面团，此时面团基本不粘手。
将步骤7的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2.5倍大，耗时差不多40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。 》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。
此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可，取出用手按压排气。 》此时可以听到气泡噼里啪啦的声音哈。 》按压为了排气，面团会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。 》如果粘手，手上抹点面粉。
用擀面杖擀成大面片。 》擀面的时候，案板上撒点面粉，不要太多，一点点就好。
刷一层薄薄枫糖浆（可换成蜂蜜或不刷）。
均匀撒上已切碎的蔓越莓. 》蔓越莓需提前切碎，也可以泡软下。
从1/3往里折叠。
擀平再折叠。
用手按压平整，继续用擀面杖擀开至30*30cm左右的大面片。
提起面团四角，舒展下。
用刀切成自己喜欢的大小（建议小小的，带出门方便，小宝宝抓在手上也方便哈）。
均匀摆放在烤盘中，因为还要二次发酵，注意留足空间哈。
重复步骤7，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。 》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
发酵完成，烤箱转至烘烤功能，190度，上下火预热10分钟。在小面包表面，刷一层薄薄的全蛋液。
放入烤箱，190度，10分钟，上下火。
出炉
冬日很喜欢面包的香味
超级松软有弹性哈
好吃停不下来。
小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。