葱姜蒜准备好，芹菜洗好切小段，香料等调味品准备好，鸭子切小块洗好控水。
锅里放油，烧得有点温度时放葱姜蒜，煸炒几下后倒入鸭肉，倒少许料酒，生抽老抽，翻炒到鸭肉变色后倒入啤酒。
放入花椒大料肉蔻香叶小尖辣椒，糖盐少许，蚝油少许，也可不放，然后等开锅转小火，慢慢炖煮，大概四十分钟左右，汤汁耗差不多了以后，尝一下味道，再加点糖和盐，把芹菜扔进去，翻炒几下，就可以了。