恰巴塔面包

作者： 面包师王胜远

内部气孔迷人，纯正的意大利面包，适合做三明治

用料

• 面包粉 800
• 蛋糕粉 200
• 盐 20
• 酵母 4
• 水 700
• 后加水 150
• 橄榄油 60

恰巴塔面包的做法步骤

步骤 1

所有原料

步骤 2

除了后加水，橄榄油外所有原材料加入料理机进行搅拌，搅拌至光滑后把后加水部分分三次加入面团中，每次加入时面团和水搅拌基本融合再加第二次，后加水加完后加入橄榄油搅拌均匀，温度24度

步骤 3

放入整理箱进行发酵，基础发酵六十分钟后翻面再次发酵六十分钟

步骤 4

发酵好面团的状态

步骤 5

发酵好的面团放在案台上，撒上大量的面粉避免粘在案台上，整理成长条状

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步骤 6

步骤 6

然后分成长方形300克一块不要太碎，要不然组织和外形不好看

步骤 7

整形好的面团放入帆布，帆布表面撒上面粉，发酵二十分钟

步骤 8

发酵好的面团状态

步骤 9

发酵好的面团打入高温布，或者高温纸上，放入烤箱进行烘烤200度烘烤20分型

步骤 10

烘烤好的面包颜色和内部组织。

菜谱创建时间：2016-12-04 21:46:01