海盐黄油卷（盐可颂）

作者： 面包师王胜远

一款很经典的日式面包，期望大家喜欢

用料

• 高筋面粉 1000克
• 酵母 8克
• 水 550克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 盐 18克
• 黄油 40克
• 法国老面 400克
• 法国老面
• 高粉 240
• 水 168克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 法国老面搅拌光滑放冷藏隔夜备用

海盐黄油卷（盐可颂）的做法步骤

步骤 1

所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌

步骤 2

搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐

步骤 3

搅拌到很均匀的薄膜后出缸

步骤 4

面团温度24-28度（28度环境基本发酵40分钟）

步骤 5

分隔60克一个、滚圆松弛30分钟

步骤 6

现将面团搓成锥形

步骤 7

用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形，顶端放10克油盐黄油，自然卷起（没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克，用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用）

步骤 8

整形好放入醒发箱28度湿度80，醒发50分钟

步骤 9

醒发完成表面喷水撒少许海盐

步骤 10

上火260下火160，蒸汽2秒钟，烤14分钟左右（家庭烤箱可以用铁盒里面放石子一起加热，面包放入烤箱后，把开水倒入加热的石子中产生气体，一定要用开水。家庭烤箱的温度自行调节）

步骤 11

烘烤好的成品

菜谱创建时间：2019-10-13 14:15:44