把鸡腿冷水下锅煮，上气后开如计时，15分钟关火，焖20分钟。取出放入加冰块的冷水中，使鸡腿迅速冷却20分钟。
鸡腿去骨，改刀装盘。
取一只碗，放入辣椒面。锅内放两手勺油，油热后放入花椒，麻椒，炸出香味后，倒入碗中，制成麻辣油。
另取一只碗，加入酱油，精盐，适量鸡汤，味精，白糖，白醋，小米椒粒，麻辣油，将调好的汁浇鸡腿。
撒上熟芝麻，香葱，即成。