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素馅包子
用料
素馅包子的做法步骤
和面 1.将酵母倒在温水里拌匀，放置10分钟充分溶解。 2.牛奶用微波炉加热1分钟，然后将糖倒入牛奶中搅拌均匀使糖融化。 3.待牛奶糖水不烫手的时候，将酵母水和牛奶糖水倒入面粉中，用筷子进行搅拌，搅成絮状后用手揉，揉成团后（即不黏盆不黏手），在面团上倒一小勺油（大概5克左右），继续揉，揉至面团表面光滑即可，想要包子好吃就必须多揉一会。 4.揉好的面团盖上保鲜膜，醒发三个小时，即面团表面出现蜂窝状拉开面团有丝网状就发好啦。
和馅 1.将香菇和小油菜焯一下，抄的时候往水里面放点食用油和盐这样油菜就不会变黄，焯完放在凉水里过一下，挤干水分，切成小丁备用。 2.素鸡，葱，姜切成小丁备用。 3.锅里倒少许油放入葱，姜末炒出香味后，转中火放入素鸡丁，香菇丁，小油菜丁继续翻炒。加入料酒，生抽，耗油，糖，五香粉，甜面酱，豆腐乳，香油炒匀关火盛出备用。（如果有爱吃肉的可以待菜馅凉了之后放入爱吃的肉馅，如大虾，鸡肉，猪等。如果爱吃虾皮，也可以在爆香葱花的时候加入洗干净的虾皮，也很好吃）
包包子开蒸 1.将发好的面团拿出来放在案板上进行排气，就是揉成团，面团里没有气泡泡即可（大概揉3分钟左右）。 2.把揉好的面团揉成条形，再分成大小均匀的小面团（我就是用手一个一个揪出来的，没有上称量，大概差不多一样大就可以了，一共我揪了20个），拿出一个小面团儿，用擀面杖将小面团擀成中间厚边薄的小圆面片。 3.将面片儿平放在一个手掌中，用勺子舀 一勺馅儿放在面片上，用另一只手的拇指、食指和中指交替转圈儿捏和边缘包成包子。 4.包好的包子用保鲜膜盖住再次饧发二十至三十分钟，醒发好的包子看上去胖乎乎的，拿起来有点轻。 5.蒸锅里放上适量的凉水，将包子放在蒸屉上开大火，水烧开上气后转中火蒸十五分钟关火，闷1到2分钟开盖即可。
素馅包子的小贴士
1.我用的勺子是那种陶瓷的勺子，口味可以按自己喜欢的调，不一定按我的来。 2.和面时水量要适当，不能太干。
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