买的时候挑选黄牛腱子肉，有筋在里面卤好后吃口很好。把牛肉放在水里浸泡把血水浸出，浸泡大概六小时，每小时换一次水。
抓一把花椒放在铁锅中小火烘出香味关火备用
把牛肉分成几大块，用剪刀在各个面深扎几刀，为了卤的时候更好的入味。然后抹上黄酒，盐，蚝油，烘好的花椒。放好颜料后给牛肉按摩一下，然后放上大葱和姜片一起腌制。大概腌制至少一夜，我前一天晚上腌的，第二天晚上下班煮的。
准备煮牛肉的料：葱，姜，草果，肉蔻，小茴香，八角，桂皮，花椒，丁香。丁香我就放了4粒，这个味儿大，没敢多放。
腌好的牛肉牛肉放入冷水中煮开后撇去浮沫捞出
要酱牛肉有酱香味必须要放酱。可以放干黄酱，因为家里没有干黄酱我就放了豆瓣酱味道也不错。把两不锈钢片儿勺的豆瓣酱放入大碗中倒上水慢慢的搅拌稀释至酱融化.
把焯过水的牛肉放入砂锅放上冷水，放入步骤4准备的煮牛肉的料。把稀释好的一碗酱慢慢倒入锅中，最后酱中的稀释不掉的豆瓣弃之不用（可留着炒鸡蛋）。锅中放入足够量的盐，一瓶盖黄酒，少许酱油，糖，一点老抽。大火烧开后改小火煮一个半至两个小时。有人煮两至三个小时。取决于你的锅还有肉块的大小和好煮程度。时间差不多一个半小时左右可以拿筷子扎一下，已能够穿透并稍有阻力为宜。太烂了切不成形，太硬了咬不动或者容易塞牙。
煮好后放在锅中冷却，中间不要开盖。凉透后放入冰箱冷藏24小时
酱好的牛肉捞出放入盆中，沥干水分后切成片
酱得很入味，也不干，吃起来也很容易咬。
也可以做成牛肉面。，可以把酱牛肉的汤稀释后煮萝卜，煮好的面加入萝卜牛肉汤，放上切片牛肉，最后撒上香菜，吃起来只有一个字，美！
1. 要买黄牛腱子肉 2.煮肉的香料要注意量，因为这些香料味道都很重，太多了就吃出来太重的香料味，影响酱香和牛肉味。比如丁香一定不要放太多。 3。煮肉块快好的时候要关注肉的硬度，不要煮过了，因为如果是砂锅之类的锅煮完以后闷着冷掉也会让肉进一步烂熟。 4.中间可以尝一下汤的咸淡可根据情况酌情增加盐或糖调味。 5.煮熟后不要急着吃，一定要在酱汁中浸泡足够的时间，一是入味，二是肉吃起来不干。 6.如果做牛肉面，可以把酱牛肉的汤稀释后煮萝卜，煮好的面加入萝卜牛肉汤，放上切片牛肉，最后撒上香菜，吃起来只有一个字，美！