正宗冬阴功汤

作者： Vicky的美食日记

一碗酸酸辣辣的冬阴功汤最开胃了～ 周末开趴，朋友带来了个泰国妹纸，然后派对就演变成一堂厨艺课了，哈哈哈。 分享给你们～

用料

• 中等大小的鲜虾（虾头做虾汤） 8-12只
• 虾汤（做法见下）或鸡汤 4杯
• 青柠叶（撕开） 5-6片
• 柠檬香茅／柠檬香草lemongrass 1根
• 新鲜高良姜（切片） 8-9片
• 柠檬汁 1/2杯
• 泰国辣椒
• 鱼露 3汤匙
• 泰式辣椒酱 Thai chilli paste（可选）
• 糖 1-2茶匙
• 平菇/金针菇／姬菇 3杯
• 香菜 装饰
• 青柠片（可选） 2片（装饰，增加口感）

正宗冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

泰式辣椒酱

步骤 2

把虾从背部剖开（不要全部切开），用针挑掉虾线，去皮（可保留）。

步骤 3

虾汤： 大对虾洗净，掰掉虾头，擦干水。 锅内倒入少量的油，油热后倒入虾头翻炒，直至虾头变金黄色（虾壳是粉红色）。

步骤 4

然后锅内倒入4.5-5杯的水，搅拌均匀。中小火，约35-45分钟。

步骤 5

将煮好的虾汤过滤掉虾头

步骤 6

取4杯量的虾汤

步骤 7

切掉柠檬香草干的头部和根部，去掉干的外壳，最后只留新鲜的部分。 用刀背剁散柠檬香草。 切成长段。 放进虾汤里。

步骤 8

把高良姜切厚些的片，也加到虾汤里。

步骤 9

把柠檬草撕开，放进虾汤。

步骤 10

泰国辣椒用刀面捏软，从中切开后加入虾汤中。

步骤 11

将虾汤中火煮沸后转小火，再煮3-4分钟。

步骤 12

撇去浮沫，然后你可选择将锅里的食材过滤掉，或就让它们保留在汤里。

步骤 13

加入平菇（用水洗净，撕成合适大小），搅拌均匀。

步骤 14

等再次水滚后，加入处理好的虾，轻搅拌均匀。

步骤 15

15-30秒，汤再次煮沸后，就可以关火了。

步骤 16

1-2分钟后，倒入柠檬汁、鱼露、泰式辣椒酱和糖，搅拌均匀。

步骤 17

尝一下味道，根据个人口味可适当再添加调料。

步骤 18

加入虾头和香菜装饰。

菜谱创建时间：2016-11-28 07:39:27