玫瑰花面包

作者： 手机用户6367_2mbj

自己动手做的面包没有添加剂，揉面技巧让面包几天都不干，拉丝就是面包和馒头的区别，一口咬下去，牙齿在面包上咬合的地方不会粘粘的粘到一起

用料

• 小麦粉（蛋白质10.6） 290g
• 奶粉液（5勺hipp，加水共176g） 176g
• 砂糖 30g
• 色拉油 10g
• 植物油 30g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 鸡蛋一只（留点蛋清烧烤时涂） 50g
• 芝麻 3g

玫瑰花面包的做法步骤

步骤 1

将面粉，糖，鸡蛋，芝麻，酵母，奶粉液放在一起揉面5分钟。开始会粘手，揉一会儿就不粘了。时间要揉够

步骤 2

将面团裹保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵1小时，低温更容易破环原有面筋结构，更容易揉出手套膜

步骤 3

将面从冰箱中取出，加植物油揉面5分钟

步骤 4

摔打面团8分钟:摔打10次--涂橄榄油--对折，一直重复。加盐用力揉面4分钟。再摔打2分钟。摔打10次--涂橄榄油--对折。注意：每次要摔打10次再涂油，不要只摔一两次就涂油

步骤 5

在摔面阶段最后，在面的远端提起一点面，慢慢提拉伸展就可以拉出手套膜。好的手套膜中间是有气泡存在的

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步骤 6

步骤 6

用力摔

步骤 7

手不要攥的太紧 防止面断

步骤 8

常温发酵1小时，面团发至原来2倍大小。室温不同发酵时间也不同，如：冬季暖气房1小时；夏季40分钟。

步骤 9

分成32个面剂子，擀成饺子皮状

步骤 10

每4个面剂子叠在一起。注意放在最上面的面剂子是最窄的，因为将来是卷成玫瑰花心的，立起来时，花心是高度最低的比较美观

步骤 11

把4个面剂子从一端开始卷起来

步骤 12

面剂子卷成的样子

步骤 13

用刀从中间切开，注意要把刀压到的地方舒展开，不然玫瑰花底座窄容易倒

步骤 14

切好的玫瑰花。

步骤 15

将烤盘上放锡纸，上面涂植物油，摆好玫瑰花放烤箱里二次发酵。上下火都是40度，25分钟。烤箱下面放一碗热水，防止面干皮

步骤 16

发酵到原来2倍大小

步骤 17

将二次发酵好的面包从烤箱中取出，表面刷蛋清液。同时烤箱上下火180度预热5分钟

步骤 18

将涂好蛋液的面包放进烤箱中，上火180度，下火170度，烤25分钟后，上火改成200度，烤2分钟。香喷美味的面包就出炉了。随时注意表面上色情况，自行调整时间

步骤 19

美味餐包

玫瑰花面包的小贴士

1、注意加盐时间不宜太早 2、手和面不要怕粘手，5分钟后就不粘了 3、摔面注意不要手撞到面板，或者突然用力将面甩断 4、水分不够不容易出手套膜 5、也可用黄油代替植物油，需提前切小块化开

菜谱创建时间：2016-11-27 21:57:05