花鲢鱼一条，撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
剁下鱼头，鱼身分段冻冰箱以后再用
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉、生姜末、搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
将切好的姜片、葱丝平铺在盘底，将制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒，淋上蒸鱼豆豉油
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量油，烧热，将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
如果是超市里买的剁椒，会很咸，酌情减少。