珐琅锅菜谱 - 超详细版本 完美美式炖牛肉

作者： 朴天之夏

黑五大家如此热衷的在跳珐琅锅的deal 特此贡献一个失败率极低的珐琅锅食谱 我等草根买不起LC staub牌子的 就买了一个工薪阶层品牌的珐琅锅 其实也很好用 平日烤鸡 煎肉 炖肉都很好 因为锅不算贵 伺候的粗糙点也不心疼 美式炖牛肉讲究先煎肉 然后放牛肉汤 低温长时间慢炖 这个炖的过程需要一口密闭性极好的锅 让肉与肉汤的香气在国内反复循环 打破牛肉的僵硬组织 最终的效果应该是拿起肉 肉就自然散落成一小块一小块了 这道菜虽然耗时长 但是人站在炉子旁操作时间不超过20分钟 调料也超级简单 完全是靠食物自己的原味 连我家超级挑剔的小朋友也是非常喜欢这个菜

用料

• 牛肉（roast cut） 3-5 斤
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 3 根
• 牛肉汤 beef stock 3 杯
• 红酒/料酒 1 杯
• 迷迭香 2根

珐琅锅菜谱 - 超详细版本 完美美式炖牛肉的做法步骤

步骤 1

珐琅锅加油烧热 把切好的洋葱在锅里煎一下

步骤 2

煎到两面都有点焦取出

步骤 3

加入胡萝卜煎

步骤 4

胡萝卜煎到皮有点焦 取出

步骤 5

煎蔬菜的同时 加盐和胡椒粒在肉的两面

步骤 6

把肉放到锅里 两面煎至金黄色

步骤 7

取出肉

步骤 8

煎完肉后，国内会有黑渣渣 这是肉里的精华 锅继续放大火 加半杯酒和半杯牛肉汤到锅里 那打蛋器把这些黑渣渣捣碎

步骤 9

黑渣渣都搅到汁里让酒沸腾

步骤 10

把肉放回到国内 加剩余的牛肉汤和红酒 以淹没一半的牛肉为基准

步骤 11

把蔬菜加回到锅里

步骤 12

加迷迭香 锅盖好盖子 入烤箱 275F 烤3-4个小时

步骤 13

完成

珐琅锅菜谱 - 超详细版本 完美美式炖牛肉的小贴士

1. 三斤肉大概烤3小时，4斤肉烤4小时，5斤肉烤5小时 2. 没有先迷迭香可以用干迷迭香碎代替 实在啥也没有省略也OK 3. 牛肉汤是从超市里买了的盒装牛肉汤 自带盐了 所以炖汤的时候不用再加盐 4. 一开始牛肉两面撒盐的时候 可以稍微多撒一点

菜谱创建时间：2016-11-27 14:06:40