菜场买回新鲜鹌鹑,掏出心和肝,洗净放入小碗,注意肋骨里的肺,不要忘了抠出来扔掉,肾如果喜欢吃,记得把里面内金撕掉,用流动清水洗净至没有血水,沥干水份,把留下的内脏放入鹌鹑胸腔内。
给鹌鹑按摩,全身抹匀腌和胡椒粉。
切姜丝,小葱切段,两者均匀垫于碗底,鹌鹑背部朝下,胸腔朝上,在胸腔四周也均匀撒上姜丝和葱段,作用是去除腥味,腌制半小时以上,盐才入味!
洗干净虫草花备用,我买的是香港楼上的干虫草花,要泡一下,新鲜的洗干净即可撒在鹌鹑上。上锅蒸前碗里加入凉白开,磨过鹌鹑,不要满出碗来。上蒸锅,大火烧开,转小火蒸十分钟左右即可关火,不接盖焖五分钟,撒上葱花就可以。金黄的汤,嫩嫩的鹌鹑肉……撕一个腿,宝宝开吃!