买回来的鸡脚要先剪去脚甲，再放水龙头下用流动水冲洗，去血水及杂质。
烧开水放入汤料去腥用的葱和姜块，鸡脚约煮10分钟去血污和除异味。
捞出后用冰水或凉水降温冲洗，对半切开便于入味。
用饭碗按份量放入花雕酒，酱油，砂糖，陈醋和水等浸泡己过净水的鸡脚。
放入蒜粒或辣椒盖好浸泡一至两天即可。
上碟，大功告成！
煮鸡脚后胶质丰富会比较粘，用凉开水或矿泉水过水脱胶质，沥干后放入花雕酒酱油等口感会清爽些。以上调味料可根据个人口味增减调节。