芹菜洗净，去掉老筋，斜刀切成薄片。
鸡蛋加一点盐和料酒，充分搅打（空气混进去越多，蛋炒出了来越蓬松）。热油炒成块，盛出来备用。
不着急搅拌，等鸡蛋定型以后再翻，这样能炒出来漂亮的鸡蛋块儿，而不会乱七八糟不好看。
锅中放少许油，油热后倒入芹菜，加适量盐，翻炒到芹菜变软。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒两下出锅。