手工蛋黄酥

作者： 添天妈咪

用料

• 新鲜生咸鸭蛋 18个
• 豆沙 500g
• 中粉 210g
• 猪油 75g
• 水 78ml
• 低粉 165g
• 猪油 78g

手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜生咸鸭蛋，挑小一点的咸鸭蛋买，磕出蛋黄，摆一起喷点料酒，烤箱175度，4分钟。（做之前先把豆沙放进速冻）

步骤 2

油皮：210g中粉、75g猪油、78ml水，三种材料混合揉匀后盖保鲜膜。 油酥：低粉165g、78g猪油，二种材料混合揉匀后盖保鲜膜

步骤 3

趁醒油皮、油酥的空档，取出之前放入冷冻的豆沙。✂️剪开包装，用刀大致均分成18份。为了均匀，我都过称，差不多28g一份。然后包入蛋黄。

步骤 4

把油皮压扁，包入油酥，收口朝下摆放。 收口朝下按扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 5

面团卷收口朝下，擀面杖擀扁长，卷起，盖上保鲜膜，继续醒10分钟。

步骤 6

面团卷收口朝上，大拇指按住收尾处，两边朝中间收拢，搓圆，收口朝下。

步骤 7

用擀面杖擀平，包入馅，收口朝下摆放。

步骤 8

烤箱165度预热，烤45分钟。 包好的蛋黄酥刷上一层蛋液，放入烤箱。 最后20分钟时取出刷上第二层蛋液，撒上芝麻。，放入烤箱继续烘烤。

步骤 9

放凉、装入展艺蛋黄酥包装盒。

手工蛋黄酥的小贴士

豆沙放入冰箱冷冻一会，是为了包蛋黄时更容易，不粘手。 一次做18个是因为一般豆沙一包500过，做18个正好一次用完。 猪油记得前一天熬好哦！成品猪油我还没试过，都是自己熬的。

菜谱创建时间：2016-11-19 15:42:07