鸡让摊主剁成小块，用流动的水多洗几遍，洗到没有血水备用，锅烧水，凉水把鸡肉抄水，水开后打去浮沫，把鸡肉盛到容器里水要尽量控干点，汤不要扔一会直接放锅里煮
炒底料，锅里放比炒菜多点的油，凉油下豆瓣酱，葱姜蒜和糖八角，小火慢慢炒出红油，颜色变亮，把鸡肉放里面一起炒，炒到鸡肉萎缩均匀的裹上红油后，把鸡汤倒里面开大火烧开，如果是家鸡就多放水因为不容易煮烂，记住要在换锅前加盐，先加盐肉会不容易烂。大概煮半个小时左右就可以放到火锅里，下自己喜欢吃的菜菜了，简单吧，开吃吧