上头的山核桃雪球饼（小嶋留味）

作者： 三朵姨

本方来自小嶋留味著的《跟着小嶋做烘焙》。 这款饼干不含鸡蛋，主要原料是黄油，面粉和砂糖，做法很简单，不用打发黄油，用料理机把面粉和黄油打成松散的粉状，混合均匀即可，切成粗粒的山核桃口感香脆，饼干中淡淡的咸味得到了充分的烘托，同时散发着黄油饼干那种特别的融融暖意——这一切会充盈你的口腔。 根据自己的喜好，把山核桃换成普通的核桃或榛子也不错，不妨尝试一下，选用榛子时用量相同，也可以酌情减量。

用料

• 大约18块
• A
• 无盐黄油 100克（发酵和未发酵各50克）
• 低粉 140克（春恋薄力粉）
• 细砂糖 31克（微粒型）
• 盐 略少于2克
• B
• 山核桃 56克
• 装饰用糖粉 适量

上头的山核桃雪球饼（小嶋留味）的做法步骤

步骤 1

把黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冷藏30分钟—1个小时。

步骤 2

将山核桃低温（150°C—160°C）烘烤4-5分钟，烤出香味，完全冷却后切成3-5毫米长的小块，烤箱预热到170°C。低筋面粉过筛。

步骤 3

将A全部放入料理机，搅拌成细碎松散的状态，黄油搅拌的不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀，口感也不好，一定要仔细搅拌，但如果搅拌过度，就很难进行下一步操作了，要掌握好分寸。

步骤 4

将3和山核桃放入搅拌碗中，用橡胶刮刀一边按压，一边搅拌均匀。

步骤 5

用手将混合好的原料团成一团。

步骤 6

将面团分成小块，每块约15克，迅速用手掌搓成球状，保持一定间隔摆放到烤盘上。

步骤 7

入烤箱烘烤20-25分钟，直到表面略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。注意不要烤到饼干中心部位上色，只要底面呈现焦黄色即可，逐个取下考好的饼干。

步骤 8

饼干完全冷却之后，用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干紧密排列，落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面，这款饼干要撒满糖粉才好吃。原方不是放在架子上筛粉的，所以糖粉可以粘在饼干底面。

步骤 9

注意防潮，一周之内都很美味。

菜谱创建时间：2016-11-18 15:33:30