1,先用刀在鱼身上划线,如图,然后均匀撒上盐。
最好用生姜把锅擦一下,锅里倒入油(尽量多点),大火烧热,看到锅里冒烟时把鱼放进去。
把鱼放入锅里之后,不要铲动鱼,然后用小火煎鱼,(煎鱼的时候把锅转动来煎鱼,千万不要铲动鱼)等一面煎至金黄的时候再翻面。
煎的差不多的时候,把鱼盛起来,多余的油继续留在锅里。然后在锅里加入切好的辣椒和葱还有大蒜生姜等。接半碗水,里面倒入淀粉,搅拌均匀倒入锅里,最后加入醋,酱油,料酒和蚝油,把鱼放进锅里让汁全部渗入鱼里的时候就可以起锅了。