1.配菜断生—》摆配菜(热锅冷水煮沸后放少许盐,按照难熟的顺序分别放入配菜,先莴笋头再银针菇,当莴笋头开始变色后,就可以把配菜捞出沥干,铺在碗底备用了)。
2.爆香—》做酸汤(热锅倒油,油热后依次放入葱白段、姜片、蒜片爆香,有了香味后放入剁椒碎和野山椒碎翻炒,而后放入大概500ML水和野山椒汁、生抽来做酸汤)。
3.酸汤煮肥牛(当酸汤沸腾后,即可放入肥牛卷,肥牛卷开始翻滚变色后,则可捞出放入提前铺好配菜的碗中,摆好后再淋上酸汤)
4.淋热油,让香气更四溢(酸汤肥牛撒上葱绿和花椒后,菜就差不多快完成了,这时可另起一锅,烧热锅放入油,当油滚后关火将热油倒在酸汤肥牛上,花椒和葱绿的香气马上就出来咯,你就可以吃啦)。