1.带鱼去鱼鳞洗净切成段沥干水份备用 2.姜切片 3.葱切葱花
油锅烧热后放入姜片爆出香味。然后把带鱼分批放进油锅炸至两面金黄。记住带鱼经不起翻腾，所以放进油锅炸时别时不时去翻它，待一面煎黄了再翻面。
煎熟的带鱼捞出煎下一批，待全部煎好后，倒掉一部分油，留适量（平时做菜的量即可）的油把所有带鱼都重新下锅（别乱翻，易碎哦），撒入黄酒，然后加生抽和老抽，然后加半碗水，中小火煮，接着加入4-5勺酒酿的汤汁一起煮一会儿，加入适量白砂糖，因为酒酿的汤汁里有甜味，所以白砂糖要酌情添加，加入糖后用锅铲轻轻拨动，动作轻柔，别拨散带鱼哦，火略大点收汁，待到汤汁变浓稠时加入半盒酒酿，再轻轻拨动汤汁和酒酿，使其尽可能融合，酒酿都上色了就可以关火并加葱花和蘑菇精（鸡精）装盘啦！