戚风蛋糕

作者： 徘徊_a

此方子为六寸🙈🙈八寸翻倍喔！😋😊😁🍃🌱🌾 （开裂不代表失败，个人更喜欢开裂，因为觉得更好吃。不喜欢开裂、有强迫症滴宝宝可以降低温度延长时间。戚风蛋糕要多试，哪个温度时间手法合适就用哪个。人是活的方子是死的，巧妙灵活的用起来💪💪）

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个(小的三个，大的两个)
• 玉米油 28克
• 牛奶 28克(也可以换成等量的水)
• 低粉 45克
• 蛋白霜：
• 蛋白 2个(小的三个，大的两个)
• 柠檬汁（或醋） 几滴
• 细砂糖 40克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将蛋白和蛋黄分离(注：尽量分干净点，蛋白里不能掺合到蛋黄，否则会影响蛋白打发。蛋白一定要用无油无水干净容器装喔！) ps：因为我是做两个六寸所以是四个蛋！😊😁不要给我的图片误导喔！

步骤 2

将分好后的蛋黄用手动打蛋器打散。。 倒入玉米油混合均匀至乳化

步骤 3

再到入牛奶(或水)搅拌均匀至乳化(ps：这里我用的是水！)

步骤 4

然后再筛入低粉搅拌均匀(ps：不要画圈圈喔！可以由下往上J字法的混合，或者Z字法的混合。)过筛面粉是为了在搅拌的过程中不会有面疙瘩，从而更容易拌均匀。搅拌好后放先放一旁待用。

步骤 5

搅拌好的面糊用打蛋器提起落下会停留几秒钟然后就消失。这样的面糊就是拌好的，且干湿度这样也差不多。如果迟迟不消失那就是干了。太湿也不好，会影响烘烤的喔！

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步骤 6

步骤 6

现在开始制作蛋白霜，先滴几滴柠檬汁到蛋白里面(柠檬汁可以有效的帮助蛋白打发而且还可以去除蛋白的腥味！)

步骤 7

打发到有粗泡便加入第一次细砂糖 (ps：糖一共分三次加入，每一次都加入三分之一即可！) 然后打发到泡泡变细腻便可加入第二次糖。继续打发至可以看到一点点纹路即可加入第三次糖。然后打发至硬性。

步骤 8

如图！这就是打发好的蛋白霜，能拉出直立的尖角即可！(PS：如果打发过度了，则会呈现粗糙的块状，而且在和蛋黄糊混合时会不易混合均匀。)

步骤 9

先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀。混合均匀后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面混拌均匀。 (ps：用炒菜的手法或者用J字的手法由下往上捞。不可以画圈圈喔，不然会导致消泡发不起来。)

步骤 10

混合好后将面糊倒入磨具里然后轻轻震几下(ps：震是为了使存在里面的大气泡跑出，使戚风组织更细腻。)倒入模具里不消泡的情况下是7分满喔！

步骤 11

烘烤温度：六寸---150度50分钟。八寸---150度60分钟。 PS：温度和时间仅供参考，具体还是要根据自家烤箱的脾气来烘烤。戚风戚风～气疯气疯～！嗯嗯！大家不要太疯喔！

步骤 12

呐！成品图～

菜谱创建时间：2016-11-17 07:56:50