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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: 徘徊_a
徘徊_a
此方子为六寸🙈🙈八寸翻倍喔!😋😊😁🍃🌱🌾 (开裂不代表失败,个人更喜欢开裂,因为觉得更好吃。不喜欢开裂、有强迫症滴宝宝可以降低温度延长时间。戚风蛋糕要多试,哪个温度时间手法合适就用哪个。人是活的方子是死的,巧妙灵活的用起来💪💪)

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将蛋白和蛋黄分离(注:尽量分干净点,蛋白里不能掺合到蛋黄,否则会影响蛋白打发。蛋白一定要用无油无水干净容器装喔!) ps:因为我是做两个六寸所以是四个蛋!😊😁不要给我的图片误导喔!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将分好后的蛋黄用手动打蛋器打散。。 倒入玉米油混合均匀至乳化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再到入牛奶(或水)搅拌均匀至乳化(ps:这里我用的是水!)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再筛入低粉搅拌均匀(ps:不要画圈圈喔!可以由下往上J字法的混合,或者Z字法的混合。)过筛面粉是为了在搅拌的过程中不会有面疙瘩,从而更容易拌均匀。搅拌好后放先放一旁待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面糊用打蛋器提起落下会停留几秒钟然后就消失。这样的面糊就是拌好的,且干湿度这样也差不多。如果迟迟不消失那就是干了。太湿也不好,会影响烘烤的喔!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始制作蛋白霜,先滴几滴柠檬汁到蛋白里面(柠檬汁可以有效的帮助蛋白打发而且还可以去除蛋白的腥味!)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到有粗泡便加入第一次细砂糖 (ps:糖一共分三次加入,每一次都加入三分之一即可!) 然后打发到泡泡变细腻便可加入第二次糖。继续打发至可以看到一点点纹路即可加入第三次糖。然后打发至硬性。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图!这就是打发好的蛋白霜,能拉出直立的尖角即可!(PS:如果打发过度了,则会呈现粗糙的块状,而且在和蛋黄糊混合时会不易混合均匀。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀。混合均匀后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面混拌均匀。 (ps:用炒菜的手法或者用J字的手法由下往上捞。不可以画圈圈喔,不然会导致消泡发不起来。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后将面糊倒入磨具里然后轻轻震几下(ps:震是为了使存在里面的大气泡跑出,使戚风组织更细腻。)倒入模具里不消泡的情况下是7分满喔!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤温度:六寸---150度50分钟。八寸---150度60分钟。 PS:温度和时间仅供参考,具体还是要根据自家烤箱的脾气来烘烤。戚风戚风~气疯气疯~!嗯嗯!大家不要太疯喔!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呐!成品图~

菜谱创建时间:2016-11-17 07:56:50
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