芒果千层

作者： 静小闹

用过好几个配方做这个千层面皮，这个最好用。面皮薄韧，松软可口。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 250g
• 牛奶 650g
• 黄油 50g
• 细砂糖 90g
• 盐 一小撮
• 打发奶油
• 鲜奶油 600g
• 细砂糖 70g
• 香草精 数滴

芒果千层的做法步骤

步骤 1

低粉，细砂糖，盐混合。

步骤 2

鸡蛋打均，与面粉混合。

步骤 3

轻轻翻拌，不可画圈，分3次加入牛奶。

步骤 4

黄油隔水融化，加入面糊中轻轻搅拌到顺滑。

步骤 5

面糊过筛两遍。

步骤 6

筛过的面糊封上保鲜膜，放置冰箱冷藏1小时。冷藏过后的面糊更细腻，面皮更好煎，也更有韧性。

步骤 7

开始摊面皮。用汤勺挖一勺多一点点，迅速用手提锅轻轻摇匀面糊。注意全程小火，不然面糊一下锅就凝住了，很难摊薄摊均。面皮受热膨胀与锅脱离时翻面。摊过2、3张后，为防锅过烫，建议用湿抹布擦拭一遍再继续。这样能保证面皮不烤，色泽均匀。

步骤 8

奶油滴入香草精。低温下才易打发奶油，我直接拉开冷冻箱，放在里面打发奶油。奶油易打过头，打过头可以加点鲜奶油来补救。

步骤 9

一层面皮一层奶油摊好。中间几层放芒果，再抹上奶油。

步骤 10

叠好之后放入冰箱冷藏至少3小时。我贪吃，为了加快奶油固型，放冷冻中半小时。建议大家乖乖放冷藏，冻出来的千层更美观。之后放冷藏，第二天还能带给同事分享。

芒果千层的小贴士

1.面粉忌打圈搅拌。 2.面糊一定要过筛，细腻的面糊才能摊出好饼。 3.摊面饼时，注意全程小火。 4.面皮翻面时不要急，等面皮自己受热起泡膨胀与锅脱离后再翻面。 5.打奶油下面垫冰块，易打发。也可以学我，开着冰箱冷冻的抽屉放入里面打奶油。注意奶油易打过头，过头了再加点鲜奶油中和来补救。

菜谱创建时间：2016-11-15 18:01:56